第832章 紅燒

　　 翌日，雲依依去了店裡。

　　 昨天給晏念煙做了番茄豬蹄湯，雲依依才知道原來這裡的人是不吃豬蹄。

　　 她頓時想起一個生财之道。

　　 既然這裡的人不吃豬蹄，那麼她又可以薅羊毛了。

　　 今天還沒有到上新的日子，芸娘就聽到了雲依依要過來教菜的消息。

　　 “夫人，你來了。”芸娘款款迎了上去。

　　 雲依依道：“他們已經跟你說了我要做什麼了吧？”

　　 芸娘到現在還有些驚訝，艱難開口：“他們說，夫人，你要做紅燒豬蹄……”

　　 豬蹄這種東西，沒有哪個小吃店會做這種食材的。

　　 但她之前曾經做過鹵豬蹄，賣得卻還不錯。

　　 京城裡面的達官貴人很多，對食材要求更高，她便沒有再讓鋪子裡面的做鹵豬蹄。

　　 如今發現民以食為天，豬蹄的味道依然如此受歡迎，即便是京城，也是可以繼續販賣的。

　　 “夫人當真要以這個豬蹄為食材嗎？”芸娘打算再勸勸。

　　 雖然她知道，雲依依決定好了的事情是不會随意改變。

　　 “我問你，之前的無骨鳳爪你覺得如何？”雲依依對她的反應毫不意外。

　　 當初，晏念煙得知她要做豬蹄的時候也是一臉震驚。

　　 但是最後卻是真香了。

　　 “無骨鳳爪當然好吃了。”芸娘不假思索地道。

　　 “那雞爪與豬蹄又有何區别呢？都是腳，既然無骨鳳爪能受到歡迎，那麼豬蹄又為什麼不能讓人接受呢？”雲依依淡淡看了她一眼，神情鎮定自若。

　　 “這……”芸娘一時語塞，不知道該怎麼反駁才好。

　　 雖然她知道這幾樣都是腳，但始終還是有一些差别的。

　　 “夫人，這豬蹄也要像無骨鳳爪那樣去掉骨頭嗎？”芸娘問出了自己的疑惑點。

　　 要是想跟無骨鳳爪一樣受到歡迎，那豬蹄難道也要這樣處理嗎？

　　 可是豬蹄，真的能去掉骨頭嗎？

　　 她對此表示深深的懷疑。

　　 “傻芸娘，你在想什麼呢？”雲依依輕輕一笑。

　　 雲娘微微愣了一下，不明白她說的是什麼意思。

　　 “豬蹄當然不能像雞爪那樣處理了，兩個都不是同一個食材，方法當然也是不一樣的。”

　　 雲依依稍微給她透了一個底。

　　 “豬蹄準備好了嗎？”不等芸娘疑惑，雲依依道。

　　 芸娘點了點頭。

　　 雖然心裡對此保留懷疑态度，但是雲依依交代過的事情她都會做到。

　　 “那就行，走，我讓你去開開眼。”

　　 雲依依率先一步，朝着廚房走去。

　　 芸娘連忙跟了上去。

　　 不止芸娘擔心，此刻，主廚們也在憂心。

　　 “我剛才從外面聽到一個消息，夫人她要把豬蹄作為食材。”

　　 “不是吧，豬蹄，豬蹄怎麼能吃呢？這麼下作的東西誰會去吃啊？”

　　 “天呐，這要是被人知道了，誰還敢來食肆吃飯啊？”

　　 “就是，就是，我看啊，夫人這次要栽了。”

　　 “你們對夫人有一點信心好不好？你們忘了之前夫人說要做雞爪的時候，我們也是一臉不敢置信，可現在呢？無骨鳳爪每天都賣到脫銷，你們就不能對夫人有點信心嗎？”說話的人是少年主廚。

　　 王廚娘感歎道：“是啊，每一個被我們不看好的食材，最後在夫人手上都重新煥發了光彩。”

　　 突然。一個主廚眼尖地看着雲依依朝這邊走來，連忙道：“都别說了，夫人來了。”

　　 大家頓時回到原位。

　　 雲依依一進來，看到這樣的氣氛，心裡大概有了個數。

　　 看來大家都知道她要拿豬蹄做食材了。

　　 這樣也好，省的她解釋。

　　 “想必你們大家都知道今天的食材是豬蹄，我知道有很多人不贊同用這個食材，但是接下來我将會用事實告訴你們，豬蹄是多麼美味的一道菜。”

　　 雲依依目光沉着地看了衆人一眼，對芸娘道：“把豬蹄拿過來吧。”

　　 雲娘轉過身去，從旁邊拿出裝滿豬蹄的筐子。

　　 “這些豬蹄都太大了，不利于我們烹饪，所以首先是要先将豬蹄砍成小塊。”雲依依拿出其中一個豬蹄，看了看。

　　 這種事情比較費體力，雲依依選了一個有經驗的主廚來操作這件事。

　　 待豬蹄砍好塊以後，雲依依道：“大家都可以看到這豬蹄上面有許多的毛，為了不影響口感，我們可以用火燒，也可以用刀刮。”

　　 衆人點了點頭。

　　 “你們拿豬蹄的時候，應該也聞得到豬蹄上面的豬圈味，所以在下鍋之前，你們要用鹽多洗幾遍，知道這個味道慢慢的消失為止。”

　　 雲依依切好姜片，打了一個蔥結，連同豬蹄一起下水煮開。

　　 焯水以後，雲依依将豬蹄撈出。

　　 清洗掉上面的白沫，洗淨以後，連同桂皮、八角、香葉、辣椒等調料倒入水放入鍋中。

　　 快一個時辰左右，雲依依将豬蹄撈了出來，撒上一層蔥花，出鍋。

　　 濃烈的香味，以迅雷不及掩耳之勢飛快的向四周散發出它獨有的味道。

　　 “我開始流口水了，怎麼可以這麼香！”

　　 “這不是我一個人的幻覺吧，豬蹄怎麼能這麼香！明明一身的豬圈味！”

　　 “這跟我想象中不是一碟菜呀！”

　　 雲依依看到衆人的神色，微微一笑：“你們現在還是不相信我嗎？”

　　 “夫人，我相信！我怎麼會不相信你呢！”

　　 “我沒想到豬蹄做出來跟我想象中不一樣，夫人，你太厲害了。”

　　 “我還以為是跟無骨鳳爪一樣的做法呢。”

　　 随着衆人的逐一表态，芸娘深吸了一口氣：“夫人，都是我的錯，我不該不相信你。”

　　 雲依依笑着搖了搖頭：“這不是你的錯，你們有懷疑的權利，我也有證實真相的權利。”

　　 雲依依示意衆人去品嘗。

　　 豬蹄切成小塊，就是很好入味。

　　 才吃了那麼一小塊，就感覺這個肉質細膩柔滑。

　　 “嗚嗚，實在是太好吃了。”

　　 “我錯怪夫人了，這個豬蹄，我可以再吃三碗。”

　　 “什麼三碗啊，就那麼一碗，你還想全都吃了？”

　　 “好吃的我都不想說話了，這豬蹄肉這也太好嫩了吧，簡直入口即化呀，我還沒嚼幾口呢。”

　　 誰能想到這豬蹄做了食材，居然可以這麼美味。

　　 雲依依對此隻是笑了笑。

　　 豬蹄一直都很好吃，之前隻是源于大家對它的偏見。

　　 畢竟豬蹄每天在豬舍裡拱來拱去，有多髒，不用說大家也都知道。

　　 任誰都會對此有心裡抵觸的，雲依依也沒覺得有哪裡不對。

　　 但是，美食是不必考慮這些的。

　　 隻要清洗幹淨，去除污垢，就算是豬蹄也能做成一道美食。

　　 如果這樣嫌棄那樣也嫌棄，那這世上也沒有什麼好吃的了。

　　 就連大米也不是從清水裡長出來的，所以，又有什麼好挑剔的呢？

　　 等衆人品嘗完畢，雲依依讓他們自己學着做這道菜。

　　 現在京城有二十多家分店，主店裡的大部分主廚學完以後，都是要去分店教授的。

　　 所以他們務必每一步都不能出錯。

　　 隻要做錯一步，做出來的美食味道就會有所差異，也就是不太正宗。

　　 對于食材，雲依依是認真的，同樣，對于教授，雲依依也是相當認真的。

　　 看到誰的動作不标準或者是操作失誤，雲依依都會當面指出，直到對方能做出正确的步驟來。

　　 把握質控，也是一種保持口碑的方法。

　　 “夫人，這豬蹄就隻有這一種做法嗎？”有人好奇的問道。

　　 “并非隻有一種做法，其實豬蹄不光可以紅燒，它也可以用鹵料來鹵，就像我們店裡的其他鹵味一樣。”雲依依解釋道。

　　 “這豬蹄真的能鹵？”王廚娘瞳孔微震。

　　 要是鹵的話那就方便多了。

　　 “自然是可以的，你們可以試試用豬蹄來鹵一下，看着味道好不好吃。”雲依并沒有想過每道菜都要用同一種方式，能做出不同的味道來，當然是更好的。

　　 “那我做一遍，夫人，您看看我有哪裡不對？”少年主廚略微猶豫了一下，上前一步。

　　 雲依依颔首。

　　 新人自然是要給他機會的。

　　 不然他永遠都不知道自己所需要的，所缺失的是什麼。

　　 她交給他們這些東西，并不是讓他們一味的按照她的想法來做，如果能因此進行不同的創新也是可取的。

　　 雲依依毫不懷疑古人的創造力。

　　 見到雲依依同意，少年主廚高興的笑了。

　　 少年主廚連忙開始活動起來，鹵味他學過知道該怎麼做。

　　 他手腳麻利地循着步驟開始操作。

　　 雲依依在一旁看着他忙來忙去，時不時地提點一兩句。

　　 “夫人，我做好了！”少年主廚歡呼一聲。

　　 雲依依看了看出鍋的豬蹄，挑了一塊。

　　 少年主廚緊張地看着她。

　　 在腦海裡一步步重複之前做的步驟，生怕哪一點不合她的意。

　　 “不錯，味道略淡了一點，豬蹄處理的還差了點火候，如果能再用姜蒜壓一下味就更好了。”雲依依放下筷子，目光溫和地看着少年主廚。

　　 “謝謝夫人！小的會努力的。”

　　 少年主廚大喜，他沒想到雲依依居然還會誇他。

　　 “你再多調幾次，就會找到感覺了。”雲依依誠懇地建議。

　　 少年主廚點點頭，他第一次在雲依依面前做菜，難免慌張了些。

　　 他也是做完以後，才發覺自己有些步驟做的不是很完善。

　　 雲依依提出來的正是他要改善的。